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20多家餐饮企业走出去开店桂林菜在南宁柳州越来

2019-07-10   阅读:50

  

20多家餐饮企业走出去开店桂林菜在南宁柳州越来越“吃香”了啵

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  桂林菜在外地的走红也与桂林餐饮的品牌文化战略分不开,在外地的桂林菜经营者不约而同打的是“山水”牌,让消费者在品味桂北风味时,能够感受到桂北风情文化。在南宁的桂林仔、漓江人、金龙寨、绿岛阳光、小南国等酒楼里,食客可以听到员工地道的桂林方言,还能品味到桂林餐饮板路。“漓江人”的包厢以漓江、桃花江、资江、龙江等桂林区域的江河命名,“桂林仔”酒楼的包厢则直接用荔浦、兴坪、全州、灵川等地名命名,桂林菜、桂林文化就这样在一道道美食中吸引着各地食客。 【文化桂林】大力推进文化旅游生态融合发展,国际旅游胜地历史文化绽放新魅力 其实,近两年去柳州的桂林人发现,柳州已经出现了几家椿记烧鹅。在桂林一家国企工作的黄女士近日前往柳州会友,朋友定的餐馆就是柳州的一家椿记。“没想到桂林菜的品牌店已经打进柳州了,味道跟我在桂林吃的一样正宗,而且看到店里生意也很火爆。”黄女士说。 据南宁餐饮业内人士说,这些桂林风味菜的餐馆、酒楼极受南宁人青睐,在南宁的外来餐饮业中,桂林菜已呈领先地位。由于桂林风味菜的影响,以及南宁人对桂林菜的喜爱,使得许多即便是南宁人开办的餐馆、酒楼,也推出了桂林菜招揽食客。有些精明的南宁人甚至开起了专门经营桂林风菜的餐馆,南宁人黄某就斥资买下了“漓江仔”、“漓江妹”两件注册商标,以此作为店名,专门聘请桂林的厨师开起了两家桂林风味菜酒楼,跻身于桂林风味菜行列,在南宁餐饮同行中拔得了头筹。 无论对于食客还是厨师来说,桂林菜的风格鲜明却又难以用三言两语形容,博采湘菜、粤菜等众家所长的桂林菜,种类繁多,口味也丰富,其中最受桂林人喜欢的家常菜主要以酸辣、咸鲜为主,近年来也逐渐走出桂林,受到桂林以外城市食客的喜爱。 其中,椿记、金龙寨均是桂林餐饮界的知名品牌,其名气不仅在本市,走出去也是高朋满堂。椿记在柳州就开了3家连锁店,椿记的桂林菜揉合了湘粤菜系及桂林地方风味的特色,其中烧鹅是招牌菜,以皮脆肉嫩、鲜美不腻而著称。此外,榴莲酥、流沙包、酱爆鹅肝等菜品也做得很出色。金龙寨则在桂林风味菜原定位的基础上,深入挖掘桂林菜系的本质,通过深化、创新、整合,从而将传统桂林菜提高到一个崭新层次。 上个世纪90年代中期,一些桂林人进军南宁搞餐饮,从干锅黄焖鸡掀起的“吃鸡”热潮、从禾花鱼到“清水鱼”掀起的“吃鱼”热浪来自桂林的“吃鸡”、“吃鱼”曾度风靡南宁的餐饮市场,创下了桂林菜在南宁“一菜”走天下的奇迹,也拉开了桂林风味菜全面进军首府餐饮市场的序幕。 直播回顾:庆祝中华人民共和国成立70周年桂林市经济社会发展情况新闻发布会在南宁举行 “想不到桂林餐馆在柳州如此火爆。”柳州餐饮业内人士朱先生认为,桂林知名品牌餐饮店在南宁、柳州均做到了出于家常而高于家常,有着浓浓的草根情怀,却又推行统一的标准化管理,菜好、服务好、环境好,天天满座就不奇怪了。 桂林餐饮协会相关负责人说,目前桂林市至少有25家餐饮企业已经走出去,虽然效果不尽相同,但可以说都颇受当地人的欢迎,一向喜欢单打独斗的桂林餐饮人也在不约而同的酝酿着集体“走出去”的目标。 【文化桂林】桂林这个园林不是岭南庭院中的山庄佳构,还是近代广西文化的发源地 对于餐饮界业内人士来说,桂林菜口味丰富,但恰恰因为集众家所长又显得没有自己的特色,加上以前桂林菜都是家常菜小馆,没有名牌、没有名店、没有名厨,在餐饮行业的大潮中,贵州黔西南州望谟县人才引进62人公告,笼罩在其他菜系阴影下的桂林菜,也一度看起来算不上出彩。但近年来一大批桂林菜品牌已经成为广西餐饮界的名牌。 直播回顾:尝名果品特产助脱贫!灌阳“六月六”尝新节暨雪梨黑李节今天精彩上演 昨晚到今晨桂林雨有多大看这数据!100-249.9毫米28站,大于250毫米1站 记者了解到,如今仅桂林人在南宁经营的桂林风味菜的餐馆、酒楼己有大大小小200多家,包括桂林知名的餐饮业品牌如桂林仔、漓江人、金龙寨、绿岛阳光、味道制造、小南国等,都先后在南宁开了连锁分店。 广西烹饪餐饮协会资深特级厨师黄先生指出,桂林菜传承传统菜之精髓,融合川、粤、苏、鲁、浙、湘、皖等八大菜系之精华,并注重在桂北地区收集原料,采集风情,同时吸取当地烹调之精妙,注重健康环保,获得了南宁乃至广西餐饮市场和社会的高度认可。桂林风味菜将桂北的餐饮文化与秀丽的山水融为体,让南宁的消费者获得了多种满足。南宁餐饮业人士认为,桂林风味菜从当初以黄焖鸡、禾花鱼、啤酒鱼、荔浦扣肉等为主打的菜闯市场的格局,如今逐渐形成了干、香、酸、辣的风格,其美味也折服了贯以清淡、偏甜为主的南宁人,并改变了不少南宁人的口味。 “没想到现在南宁、柳州等城市都可以吃到桂林菜了。”刚过去的三月三假期,市民雷先生与家人去南宁走亲戚,发现与几年前不同的是,南宁的大街小巷已经有了很多中高档的桂林风味菜餐馆。而南宁的朋友则告诉雷先生,这些年桂林菜在南宁遍地开花,早就悄悄改变了南宁人的口味。 桂林菜在其他城市从路边敞开式的大排挡、小餐馆,到如今为数不少的中、高挡桂林风味菜酒楼、餐馆出现,也拉开了桂林风味菜在外地“卖”山水、“卖”风情、“卖”文化的序幕,演绎着一场山水餐饮文化的时尚盛宴。 【桂林石刻故事】宋理宗敕朱广用奖谕敕书石刻:广西抗击蒙古军队的不朽丰碑 桂林生活网讯--桂林晚报(记者阳颜 李凯 通讯员胡思进)说到桂林菜,很多外地人只知道桂林有桂林米粉。随着时间的推移,如今喜欢桂林菜的已经不仅局限于桂林人,曾经默默无闻的桂林菜,也因为桂林不少餐饮品牌的发展和突围,走出了桂林,把桂林菜带到了其他城市的食客面前。 “不可否定,走出去是桂林餐饮的发展趋势。”桂林餐饮协会负责人蔡先生说,这也是来自桂林餐饮业者的一种强劲声音。他说,桂林菜近年发展较快,桂林饮食文化的内涵也日益丰富。不少桂林餐饮企业已迈开了向广西乃至全国扩张的步伐,并获得当地人的喜爱。

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